пятница, 13 ноября 2015 г.

Сосиске - 210

Сторонники здорового питания и вечно худеющие дамы могут ликовать, ведь есть официальный повод, забыть об ограничениях и отведать без угрызений совести любимую вкуснятину. 210 лет назад, 13 ноября 1805 года, изобретательный мясник Иоганн Георг Ланер приготовил первую сосиску.

Иоганн Георг Ланер
Его кулинарное изобретение представляло собой тонкие колбаски, наполненные измельченной смесью говядины и свинины. Перед употреблением продукт необходимо было отварить и употреблять в горячем виде. Австрийцы, не пробовавшие до этого ничего подобного, назвали Ланера лучшим колбасником всех времен. Новый продукт вызвал восторг у представителей самых разных слоев общества. Сосиски начали покупать не только рядовые австрийцы, но и многие знаменитости. Так, известные композиторы Иоганн Штраус и Франц Шуберт признавались, что сосиски – это их любимая еда. Любил их и комиссар Мегрэ.

1790-е. Уличная торговля сосисками
Вена и Франкфурт постоянно спорят между собой, кто же из них в действительности может носить гордое звание города – родоначальника сосисок, поскольку Ланер изобрел это блюдо в Вене, где проживал с 1804 года и был хозяином небольшой мясной лавки, открытой на деньги - 300 гульденов, которые, как говорят, получил в кредит от одной австрийской баронессы, благосклонной к нему. Однако обучался своему ремеслу во Франкфурте, известном своими кулинарными традициями. Поэтому сосиски называют и франкфуртскими (как якобы называл и сам Ланера - в честь любимого города), и венскими. Самое интересное заключается в том, что венские сосиски ни в Вене, ни даже во всей Австрии не найти, здесь они называются «франкфуртеры». А во всем остальном мире, и даже во Франкфурте-на-Майне, длинные тонкие сосиски именуются «венскими». Впрочем, некоторые источники уверяют, что его сосиски назывались «колбаска dachshund» (Dachshund в переводе с немецкого значит «такса»). Кстати, в Франкфурте сосиски изготавливались со средневековья, по крайней мере впервые этот деликатес был представлен в Франкфурте в 1484 году, то есть за 8 лет до открытия Америки Колумбом! Конец XVII века ознаменован первыми упоминаниями о сосисках, придуманных в Кобурге. Впрочем, сосисочные фанатики могут даже рассказать, что этот изысканный продукт был упомянут еще в IX веке до н.э, в знаменитой поэме «Одиссея» Гомера:

Так же, как если желудок, наполненный жиром и кровью
Жарит на сильном огне человек и его непрерывно
С боку ворочает на бок, чтоб был он готов поскорее, –
Так Одиссей на постели покоя не знал, размышляя
.

Начиная с 5000 года до нашей эры колбаса встречается в изображениях, найденных в Сирии, Египте и даже Китае, а первые свидетельства о «ла чанг» — китайских вяленых колбасках из козлятины и баранины относятся к 589 году до н.э. В 1 году до нашей эры появился первый рецепт жареной сосиски в сборнике рецептов Марка Габия Апиция — знаменитого древнеримского гурмана и чревоугодника, имя которого со временем стало нарицательным. Есть версия, что в 64 году колбасу изобрел повар императора Нерона Цезаря, Гай. Однажды он обнаружил, что свинью пожарили, не выпотрошив. Вспорол ей брюхо и вынул кишки. Поскольку неделю перед убоем свиней не кормили, кишки были пусты – Гай набил их фаршем из говядины и оленины, и приготовил таким образом первую kolbasus recutita. Сосискам и колбасам был посвящен один из праздников – Луперкалии праздновали, поедая колбасы и колбаски...


Но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины. На вкус такие сосиски оказались гораздо лучше.

Королева Сосисок, 1956.
Лорен Коул в колбасных изделиях в отеле Wellington,
где комания Hebrew National наградила ее
короной королевы сосисок Франкфуртер в 1956 году
Что касается слова "сосиска" вернее "колбаса", так с английского переводится "sausage", пошло оно от старофранцузского saussishe (отсюда же наша «сосиска»), которое, в свою очередь, потомок латинского salsus (соленый, сохраненный). В древние времена «salsus» не означало колбасу, а переводилось, как солёное или консервированное мясо. В те далёкие времена не было холодильников и свежее мясо долго не хранилось, а солёное или приготовленное мясо, это был единственный способ его сохранить. Затем кто-то открыл для себя, что мясо сохраняется лучше, будучи помещенным под пленку обработанной кишки. Видимо, так и появился такой древний восточный деликатес, как казы — цельная вырезка конины, обмазанная жиром и пряностями, которая втискивается в кишку, а затем, по выбору, вялится, коптится или варится. Более дешевым вариантом является тюркский суджук, поскольку для него используют не цельную вырезку, а рубленое мясо с разных частей туши. Когда древние римляне познакомились с кулинарией Востока, они переняли этот рецепт, ставший основой всех будущих европейских колбас. Но всё же самым старым и уважаемым является салями — сыровяленая колбаса из мелкорубленого фарша и сала со специями. Кстати, белый налет на палках настоящей салями — это действительно плесень, только полезная, защищающая продукт от порчи. А вот если в салями положить изрядное количество перцев (сладких и острых), то это будет уже пепперони — замечательная штука для пиццы или бутербродов. Но римляне больше уважали копченые луканские колбаски, наполненные мясным фаршем с огромным количеством пряных трав, жира и специального соуса. Сочные, пахнущие на целый квартал, они съедались сразу же, да и предназначались для пирушек, а не запасов. А их потомки в XVI веке создали один из самых популярных видов копченой колбасы — знаменитый сервелат, отличающийся методом приготовления и избытком восточных пряностей: перцев, гвоздики, мускатного ореха, кардамона...

Продавец хот-догов на улице Нью-Йорка, ок. 1910 г.
Сегодня мясной лавки Ланера в Вене больше нет, но дело его, как и ранее, процветает. К слову сказать, именно земляку Ланера мир обязан появлением «хот-дога». В 1860-х гг. сосиски вместе с эмигрантами из Германии получили «американскую прописку». Те из них, кто стали продавать горячие сосиски с лотка, присовокупляли к ним кусок хлеба, пока Чарли Фельтман не додумался укладывать колбаски в разрезанную пополам булочку. По заявлениям некоего журнала Boys' Life, выпуска 1963 года, преподнесшего широкой публике историю возникновения хот-дога, воистину одного из самых знаменательных блюд в истории кулинарии, это событие произошло во время путешествия уличного торговца пирожками Чарли Фельтмана, который в своих наблюдениях за быстро распространяющимися закусочными, предлагающими широкой публике всевозможные сэндвичи, понимал, что его предприятие не выдерживает столь сильной конкуренции и именно в этот момент в его голове зародилась уникальная экономическая мысль, преподнести потребителю обычную сосиску, помещённую в разрез булочки, это блюдо в дальнейшем и получило своё монументальное название хот-дог. Уже в 1916 году в результате жесточайшей конкуренции учителя и ученика, Фельтмана и его бывшего помощника Натана Хендвекера, закусочные Хендвекера под названием Nathan's Famous, предлагавшие приобрести хот-доги за копеечную стоимость в пять центов, одержали верх над десятицентовым кулинарным шедевром изобретателя «горячих собачек». Маркетинговый ход с раздачей бесплатных образцов медсёстрам и врачам окончательно убедил население в том, что качество и низкая цена иногда совмещаются в одном блюде.


Популярность сосисок взлетела до небес. Судите сами: в США ежегодно проводятся чемпионаты по скоростному их съеданию. А за год жители этой страны употребляют 20 млрд. хот-догов. Дотошные любители сравнительной статистики подсчитали, что это количество сосисок могло бы 27 раз обмотать планету вдоль экватора или семь раз дотянуться до Солнца. Впрочем, считают также, что помещать сосиску в булочку в додумались Чикаго. Местный торговец Антуан Фейхтвангер для того, чтобы покупатели не обжигали пальцы, выдавал им перчатки. Но назад их возвращали далеко не все, и тогда в 1880 году жена Фейхтвангера предложила ему разрезать маленькие багеты, чтобы те служили не просто гарниром, но и защитой от жара. Ему удалось продать за год 3684 «колбаски dachshund». Блюдо стало очень популярным. А уже в 1893 году хот-догами потчевали посетителей Чикагской всемирной выставки.

КУСАЙ!!!
Русалочка Ариэль в листьях салата, а ее прическа - из кетчупа
Горчичные узоры на сырном платье красавицы Белль просто неотразимы
Платье Покахонтас подчеркивает ее фигуру во всех нужных местах.
Платье Рапунцель из нескольких слоев красного лука
Кто как не американцы мог придать самому простому блюду уровень национального достояния и сделать его поистине культовым уличным перекусом и синонимом американского образа жизни. Многочисленные фотографии в паре с хот-догом, рекламные компании автомобилей - ничто больше не обходилось без присутствия этого незамысловатого блюда. Кстати, 18 июля отмечается неофициальный праздник США — День хот-дога


А американский бейсбольный клуб «Милуоки Брюэрс», выступающий в MLB, своими талисманами выбрал 5 сосисок (хотя первоначально их было 3), символизирующих разные сорта колбасы колбасной компании Клемента, продукцией которой потчуют болельщиков на играх этой команды: немецкая свиная сарделька братвурст Бретт Вурст, польская келбаса Стош, итальянская сальсичча Гвидо, американский хот дог Френки Фюртер и сухая испанская колбаска Кинко. Перед шестым иннингом каждого домашнего матча «Милуоки», начиная с начала 90-х, колбасные изделия, у каждого из которых есть спонсор, устраивают показательный забег наперегонки. Этот процесс, надо сказать, не уступает по зрелищности даже бейсбольному матчу, тем более что на их забеги принимают ставки. Обычно в костюмы колбасок облачаются работники бейсбольного клуба или стадиона, однако в последние годы нередко талисманами одеваются известные бейсболисты и спортивные журналисты.

По ранжиру. Турнирная таблица колбасных гонок
В 2003 году во время забега случился курьезный инцидент. Бейсболист команды "Питтсбург Пайретс" Рендалл Саймон выбежал на поле и ударил по голове талисману итальянской колбасы. Одетая в костюм девушка не пострадала, но упала и сбила с ног хот-дог. Польская колбаска помогла пострадавшей подняться и добежать до финиша. А Саймона дисквалифицировали на три игры. Сбитая девушка в качестве моральной компенсации попросила себе биту с автографом бейсболиста-хулигана. А в 2013-м году какие-то закоренелые преступники украли костюм Гвидо. Украденный костюм сосиски заметили в нескольких барах, прежде чем он бесследно исчез. В Милуоки на событие отреагировали с ужасом — тому, кто вернёт костюм, в качестве награды обещали годовой запас горчицы. Несомненно, детективы вели расследование денно и нощно, но преступление века оставалось нераскрытым целых 2 недели. Возможно, полиция приблизилась к разгадке тайны, но костюм был оставлен в одном из баров двумя людьми, попросившими свидетелей сказать, что они ничего не видели. Похоже, претендовать на награду воры не собирались, так что дело об исчезнувшей сосиске может навсегда остаться нераскрытым.


Во время традиционного забега сосисок в 2014 г. после восьмого иннинга в матче «Атланта» - «Милуоки», на поле выбежала собака Хэнк - новый талисман «Милуоки» - и мёртвой хваткой вцепилась в "сосиску" сосиски-лидера забега. Хэнка, которого долго не могли оттащить, удалось усыпить лишь с помощью 4-х транквилизаторов. А пока, бежавшие вторая и третья сосиски помогали лидеру собрать на поле куски поролона, идущая 4-ой польская сосиска выиграла забег.

"Оседлай сосиску"!
Американо-британская художница и скульптор Нинке Кландер (Nienke Klunder) предлагает экстремально-забавное развлечение сродни любимому развлечению отдыхающх на летних курортах - езде на "банане" - оседлать фиолетовую сосиску для хот-дога, точнее скульптуру под названием "Rocking Hot Dog", сделанную из алюминия и стекловолокна и изогнутую в дугу словно гимнаст, готовящийся стать на "мостик". Гигантская сосиска оборудована специальным кожаным сидением, будто это и не сосиска вовсе, а необъезженный мустанг, или бык, на котором нужно продержаться положенные по регламенту 8 секунд. Необъезженная сосиска Rocking Hot Dog существует в восьми экземплярах и, вероятно, восьми цветов.


Там, где есть «горячая собака», должна быть и «холодная». И она есть — так в некоторых европейских странах называют кондитерское изделие из сдобного печенья, проложенного растопленным шоколадом и орешками, выдержанное несколько часов в холодильнике, — слоеный вариант пирожного «картошка». Иногда добавляют: какао-порошок, ванилин, сгущенное молоко, изюм, чернослив, вяленую клюкву и даже мармелад и цукаты.


Море, солнце, пляж и вы – вся такая неземная и прекрасная, расслабленно лежащая в шезлонге во время законного отдыха… Ну как не запечатлеть этакую красоту и не поделиться ею с друзьями? Снимки загорелых женских ног на фоне летнего пейзажа – один из самых популярных вариантов отпускного «селфи». Известный канадский кулинарный блоггер Алексис Брол метко подметил, что полусогнутые женские ножки на этих снимках здорово смахивают на сосиски. Шутки ради он создал сообщество «Hot-dog-legs» (Ноги-хот-доги) в сети #Tumblr, где собрал кадры, пародирующие это сходство. И понеслось! «Ноги-сосиски» быстро стали главным пляжным трендом этого лета, покорив соцсети и СМИ. Теперь каждая барышня на отдыхе так и норовит сделать забавное «селфи», добиваясь максимального сходства своих коленок с колбасными изделиями. А британское издание Daily Mail даже провело по этой теме целое исследование, предположив, что моду на ноги-хот-доги основали звёзды, активно снимавшие себя в такой позе летом-2014. Блог «Hot-dog-legs» продолжает пополняться новыми кадрами и вдохновлять тех, кто пакует чемоданы перед отпуском.


Сосиски настолько полюбились жителям Германии, что на родине Иоганна Ланера - в баварском городке Гассельдорф - местные жители на свои средства установили ему в 1997 году памятник к 225-летию его рождения. На постаменте прикреплена бронзовая табличка с описанием полной истории изобретения национального продукта - сосиски. Бронзовый немец правой рукой бескомпромиссно протягивает человечеству вилку с наколотой на ней сосиской. Изображение столь реалистично, что можно даже увидеть горчицу, покрывающую франкфуртер.

Кроме того ставят памятники и сосискам:

Басилианский отечественный музей. город Мандеир, Канада
Экспозиция Басилианского музея рассказывает о заселении восточной и центральной Алберты украинцами. Например, в музее представлена замечательная коллекция литургических книг, вывезенных в Канаду еще в XVI–XVII веках. Но больше внимания, нежели все сокровища музея вместе взятые, привлекает памятник колбасе, который не смотря на то, что он обошелся городу в существенную сумму – 120 тысяч долларов - любят и ценят жители города, многие из них благодарны выходцам с Украины за то, что те научили их такому сложному делу, как приготовление колбасы. Памятник высотой 12,8 м и весом 6 тонн построен на улице Савчука в честь семьи Ставничих (Stawnichy), которые начали здесь производство колбасы. Кстати, название этого вкуснейшего продукта звучит именно на украинский манер "ковбаса" (kubasa).

Абакан
Анжеро-Судженск
Новокузнецк. "Сосиска дружбы"

Инициатором появления монумента в Новокузнецке, а также его спонсором выступила одна из мясообрабатывающих компаний города, автором - Константин Зинич, изобразиший двух героев мультфильма "Котенок по имени Гав".

Братья хот-доги.
Левый - в Зальцбурге (Австрия) рядом с киоском фаст-фуда,
правый - во внутреннем терминале в аэропорту Нарита (Япония)
Новосибирск. но это уже полукопченая колбаса...
Новокузнецк. золотая, 2-х метровая
Памятник колбасе в Новокузнецке известен меньше, чем его Новосибирский собрат. Он установлен в 2010 году. Выбирали из 14 проектов памятника, а в жюри присутствовал сам Никас Сафронов. В итоге победил проект Владимира Трочина, местного новосибирского скульптора. Памятник колбасе установлен возле одного из городских ресторанов, и в отличие от памятника Новосибирске с его реалистичностью, выполнен с использованием позолоты. Высота скульптуры достигает около двух метров. В день открытия памятника пелись гимны колбасе (например, про два кусочка колбаски, которые лежали на столе), а на закуску повара изготовили колбасу длиной в 6 метров. Впрочем, колбасы много не бывает

А эта сосиска была занесена в книгу рекордов Гиннеса
Идея изготовления гигантских колбас родилась 5 веков назад в Кенигсберге. В праздники лучшие повара готовили для горожан бесплатное угощение — гигантскую вкусную колбасу. Символ благополучия и согласия поедали и бедные, и богатые. По случаю юбилея города было решено повторить развлечение. Утерянный рецепт изготовления гигантской колбасы удалось восстановить. В 1520 году длина продукта составила 41 еллен (около 30 метров). Но с каждым годом колбаса удлинялась. Уже в 1601 году вымахала до 714 метров. Эта длина и стала рекордной. Рецепт колбасы таков: 81 свиной окорок, потроха, 18 фунтов перца и другие специи. В хрониках упоминается, что готовили громадину три мастера и 87 подмастерьев. На съедение, которое происходило у Королевского замка, мясную гирлянду несли 103 человека. Сначала ее пробовал герцог и его окружение, а затем все горожане.

В хорватском городе Винковичи изготовили сосиску длиной 530 метров. На изготовление продукта ушло 400 килограммов свинины, 10 килограммов соли, 2,5 килограмма специй и 3,5 килограмма чеснока. После того как сосиска была сделана, ее поджарили на гриле на центральной площади города. Организаторы кулинарного подвига утверждают, что их сосиска – самая длинная в мире и ей одной можно накормить три тысячи человек.

Мировой рекорд в номинации «самая длинная сосиска из когда-либо сделанных» принадлежит сосиске 59,14 км длиной. Если пешеход идёт с нормальной скоростью, то ему понадобится 20 часов, чтобы дойти от начала сосиски до её конца. Гордый производитель сосиски-рекордсмена — Джей Тренфилд, работник компании «Асда» из Шеффилда, Великобритания. Работа заняла три дня — с 27 по 29 октября 2000-го года. Пресс-секретарь «Книги рекордов Гиннеса» Сара Уилкокс говорит, что с тех пор появилось много претендентов на мировой рекорд в этой номинации, но побить текущий рекорд пока не удалось никому. Уилкокс отметила, что «Книга рекордов Гиннеса» различает крупнейшую в мире колбасу на основе веса и на основе длины. Есть и другие варианты, такие как «самая длинная вегетарианская колбаса» (100 метров), «самая длинная копчёная колбаса» (482 метра) и «самая длинная цепь из сосисок» (1500 метров).

18-метровая карривурст рекламирует новую закусочную
Своеобразный мировой рекорд установили сербские мясники, изготовив колбасу длиной более двух километров. Рекорд был установлен во время традиционного праздника сербских кулинаров — "Колбасиады", который традиционно проводится в течение 22 лет в городе Турья в 100 километрах севернее Белграда. Длина изделия составила 2 022 метра, что позволяет считать его самой длинной колбасой в мире, которая вполне может быть занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Для изготовления колбасы был использован фарш, приготовленный из мяса 25 свиней. Многочисленным гостям «мясного» праздника колбаса-рекордсменка продавалась на метры. Не устают штурмовать Книгу рекордов Гиннесса и честолюбивые мексиканцы. В мексиканском городе Камарго изготовлена колбаса длиною 1700 метров. Владелец фирмы-изготовителя Хесус Саэс Габальдон сообщил, что над "колбаской" трудились 30 человек. На нее пошли туши 20 свиней, ну а количество специй и других ингредиентов никто не считал. Общие затраты составили 30 тысяч песо (около 3,5 тысячи долларов). Для демонстрации своего необычного продукта владельцу фирмы пришлось использовать центральную площадь.

А мастера бельгийского города Льеж самую большую в мире свиную колбасу. Представители Книги рекордов Гиннесса, в которую она будет занесена, официально объявили, что длина колбасы 600 метров. Это абсолютный мировой рекорд. Для ее приготовления поварам понадобилось 800 килограммов свинины, а также яйца, сухари и специи. Интересно, что после замеров вся гигантская колбаса была распродана по кускам на центральном рождественском рынке Льежа.



Мортаделла — варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья), которую за пределами города часто называют болонской. Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров, но есть и такие экземпляры, которые могут достигать одной тонны. Почему мортаделла? Гипотез две, и они дополняют друг друга: от латинских murtatum и myrtatum. Первое слово означает ступку, в которой измельчали мясо, второе — миртовые почки, ими мясо ароматизировали, об этом свидетельствует сам Плиний. Поначалу мортаделла принадлежала к категории сырых колбасных изделий, отсюда и использование миртовых почек: это не только ароматизатор, но и консервант. Начиная с XVII века мортаделлу подвергали тепловой обработке, и миртовые почки заменили горошины черного перца. Христофор Мессисбургский дает самый ранний рецепт мордателлы. Сперва он долго описывает процесс очищения и опустошения свиного пузыря, затем перечисляет ингредиенты фарша, после этого поясняет как правильно набивать: “Очистив от всех пленок, которые могут оказаться внутри, жирное чередуй с постным, как следует выбей смесь, затем ее следует взвесить и на каждые 25 фунтов мяса всыпь 10 унций соли и одну перца”. Христофор советует как следует вымесить смесь кулаком и добавить стакан красного вина. После этого в фарш добавляли немного потрохов. Один английский путешественник конца XVII века так описывал «творческую» деятельность болонских колбасных дел мастеров: «Нарезают свиное мясо на мелкие кусочки, не обращая особого внимания, о какой части туши идет речь, и, приправив его обычной солью, перцем, чесноком и небольшим количеством селитры, набивают бычьи кишки. Оставляют на два дня мортаделлу в соляном растворе и потом варят, тщательно следя за тем, чтобы не переварить. Наконец подвешивают над камином до тех пор, пока мортаделла не просушится. Так приготовленная мортаделла хорошо сохраняется год или два». Ступку же с пестиком поселились на гербе корпорации болонских колбасных дел мастеров с 1376.

несравненная Софи Лорен в комедии «Мортаделла» (1971)
Известный итальянский историк и писатель Роберто Джервазо утверждает: «Мортаделла нравится мне больше всего на свете: я всегда держу ее в холодильнике, для меня она — нектар, амброзия, настоящая пище богов. Ни икру, ни лососину, ни какой-либо другой признанный деликатес нельзя сравнить с мортаделлой. Для меня она — символ благополучия (не путайте со здоровьем), одно из наслаждений моей жизни». Экое преувеличение, воскликнет иной читатель. Ошибка, возразит автор. Ныне во время самых шикарных приемов самое знаменитое французское шампанское Krug Clos du Mesnil (пятьсот евро за бутылку) подают с очень тонко нарезанными кусками мортаделлы Negroni Stella. Тенденция уже имеет свою историю. По традиции жирненькую мортаделлу запивают сухим шипучим вином Ламбруско. Так почему же не сопроводить благоухающие розовые кусочки другими шипучими винами? Шампанское вполне подходит...

Мэр итальянского городка Валь-Сесиа, желая привлечь внимание туристов чем-то помимо местных красот и достопримечательностей, решил приготовить самую длинную колбасу. Что удивительно, гигантский продукт был сделан в городском управлении, которое временно переоборудовали в колбасную фабрику. Помимо работников, во время производства присутствовали ветеринар и врач, следившие за соблюдением санитарных норм. Толщина сделанного из натуральных продуктов гиганта составила 4,7 сантиметра, а длина — 564,88 метра. После этого мясное изделие было съедено на месте. Присутствовавшим на площади представилась возможность полакомиться пятью тысячами бутербродов, получившихся из колбасы. Собранные пожертвования в несколько тысяч евро пошли на нужды города.

Мягкая конструкция с варёными бобами
(Предчувствие гражданской войны) 1936.
Художественный музей Филадельфии
Оказывается, гигантские колбасы можно приготавливать не только в честь дней рождения городов, но и во славу людей искусства. Так, по случаю столетия со дня рождения великого испанского художника Сальвадора Дали его земляки из каталонского города Жирона приготовили свиную колбасу традиционной местной выделки "бутифарра" длиной 850 метров и весом в одну тонну. Таким образом, жители Жироны не только хотели отметить юбилей своего знаменитого земляка, но и привлечь внимание к "бутифарре", которую он очень любил. Известно, что когда художник после гражданской войны в Испании долго жил в США, то постоянно просил прислать ему "бутифарру". Похоже, великий испанец и после смерти заражает эксцентричностью своих поклонников, даже если у них самые прозаичные профессии.

В тунисском городе-курорте Табарка, что в 170 километрах к северу от столицы Туниса, изготовили гигантскую сосиску длиной свыше двух километров и весом около трех тонн. Для изготовления этой сосиски понадобилось более двух тонн высококачественного мяса, полцентнера соли, до 30 килограммов паприки, почти пять килограммов чеснока и свыше десяти килограммов черного перца. Чтобы выставить чудо-сосиску на всеобщее обозрение на одной из открытых площадок на берегу Средиземного моря, было задействовано пять подъемных кранов и пожарная команда.

Русские мясники также внесли свой вклад в изготовление длинных сосисок. На байкальском острове Ольхон силами мясокомбината "Ангарский" на основе колбасы "Украинская жареная" было сделано произведение сосисочного искусства длиной 18 метров. Восемь поваров развернули сосиску на двадцати трех мангалах во всю ее длину и начали жарить. Длинную сосиску надо было ухитряться переворачивать одновременно и равномерно поджаривать все восемнадцать метров. За всеми этими манипуляциями наблюдали местные жители, которые должны были стать еще и дегустаторами сосиски. Жареная сосиска от Ангарского мясокомбината оказалась такой вкусной, что все 18 метров съели за несколько минут, и это можно назвать рекордом скорости по массовому поеданию.


Один из самых удивительных музеев в мире можно найти в Берлине. В Германии типичным уличным фастфудом является блюдо под названием карривурст — свиная колбаса под острым соусом карри и кетчупом. Эта популярная колбаса имеет увлекательную историю, и туристы могут узнать всё об этом чуде немецкой культуры в Музее карривурста. Музей отслеживает две версии появления сосиски-карри на свет: вариант гамбургский и вариант берлинский. Берлинский, которому (негласно!) отдается предпочтение, гласит: впервые смешала друг с другом и с томатным соусом разные индийские специи некая Херта Хойвер (Herta Heuwer), владелица ларьк с сосисками и прочей непритязательной едой в Западном Берлине. Было это после войны, в 1949 году, когда город лежал в руинах и с продовольствием были проблемы. Херта достала кетчуп и порошок карри у британских (или американских) солдат, расквартированных неподалеку, смешала ингредиенты с другими специями и полила получившимся раствором жаренную свиную сосиску. Она начала продажи этой небольшой, но сытной закуски в Шарлоттенбурге, где он быстро стал популярен среди рабочих, работавших над восстановлением разрушенного города. Со временем продажи возросли до 10000 сосисок в неделю и рецепт соуса был запатентован в 1951 году.

Эрих Хонеккер и Альберт Эйнштейн рекламируют карривурст
Как говорит Майке-Мари Тиле: "Сосиска-карри стала культом благодаря своей демократичности. Перед сосиской все равны: и богатые, и бедные. Возле палатки можно встретить и манерного аристократа, и человека, который не знает, как пользоваться ножом и вилкой".

стенд с вариантами подачи сосиски-карри
Колбасный музей является интерактивным, поскольку воздействует на все органы чувств: там есть камеры пряностей, нюхательные станции и диван из настоящей колбасы, на который с высоты падает водопад из соуса — и, конечно же, посетителям предлагают попробовать картофель фри и карривуст. Также в музее есть экспонаты, демонстрирующие, каким образом обычно продаётся карривуст — например, с прилавков уличных торговцев или в клубах и барах. Вы можете узнать о происхождении специй, подобранных для отдельных видов колбасы и о саморазлагающейся одноразовой посуде. Музей наверняка будет интересен всем любителям колбасы независимо от того, являются ли они новичками или настоящими экспертами в этом вопросе.


"Человеку, который никогда не ел сосиску-карри, я могу посоветовать только одно: как можно скорее восполнить этот пробел. Сочетание мяса, кисло-сладкого томатного соуса и острых специй рождает взрыв вкусовых эмоций. И именно это делает данный продукт незабываемым!"- уверена Майке-Мари Тиле, дизайнер-разработчик экспозиции. Потому привожу рецепт для тех, кто не собирается ехать в Берлин.

Карривурст

1 пачка (500 г) сосисок для жарки, 1 стакан (250 мл) мясного бульона (в крайнем случае разведенного из кубика), 4 ст.л. (100 мл) оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. густой томатной пасты (если жидкая, то 2-4 ст.л.), 1 кислое кисло-сладкое или яблоко, 1 ч.л. лимонного сока, 1-2 зубчика чеснока, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. (50 мл) сливок, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. порошка карри.
Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить их на оливковом масле на небольшом до золотистого цвета. Добавить к луку потихоньку муку и немного обжарить, постоянно помешивая. Томатную пасту, если она густая, немного развести бульоном, добавить к поджарке небольшими порциями. Снять с огня и маленькими порциями, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков, влить бульон. Добавить карри и довести до кипения. Натереть яблоко на мелкой тёрке и добавить в соус. Поварить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне. Добавить лимонный сок и горчицу, при необходимости немного посолить. Влить сливки, хорошо перемешать и сразу снять с огня. Сосиски обжарить со всех сторон на обычной сковородке или на гриле, разрезать на компактные кусочки и обильно полить соусом, подавать на бумажной тарелке с традиционной цветной пластиковой вилочкой и хорошим берлинским пивом. В качестве гарнира – обыкновенная булочка из пшеничной муки или картошка фри.

Карривурст для холостяка

Если вы находите вышеописанную процедуру излишне утомительной, воспользуйтесь излюбленным рецептом всех берлинских забегаловок. Пачку каких-нибудь сосисок обжарить или разогреть в микроволновке. Вытряхнуть на бумажную тарелку, нарезать для простоты употребления, обильно полить кетчупом из холодильника и посыпать порошком карри. Запивать любым пивом.

статуя братвурста в Хольцхаузен-ан-дер-Хайде
Табличка-приветствие Первого немецкого музея жареных колбасок
Впрочем это не первый сосисочный музей. Первый немецкий музей сосиски "Deutsches Bratwurstmuseum" открылся в 2006 году в местечке Хольцхаузен-ан-дер-Хайде, что недалеко от Эрфурта, столицы Тюрингии. Попав в музей, посетители могут проследить весь путь от откормленного поросенка до аппетитной хрустящей сосиски. Здесь демонстрируется, как совершенствовались методы изготовления сосисок, как ручные процессы уступали место машинному производству. Но вообще, в этом музее о серьезных вещах говорить не принято. Неслучайно у входа в музей стоит памятник жареной сосиске, аккуратно вложенной в каменную булку. Самый ценный с исторической точки зрения экспонат этого музея – первое документальное упоминание жареной колбаски 1404 года, оно воспроизведено на деревянном рельефе. Свинина, соль, перец, майоран, тмин и чеснок, собранные воедино внутри натуральной оболочки – вот вам краткое содержание музейной экспозиции.


В Германии даже создана «Колбасная академия», в которой студенты могут заработать сертификат за поедание любимого мясного блюда. Основан «Колбасный Хогвартс» в Ноймаркт-ин-дер-Оберпфальце — любой желающий может стать колбасным экспертом и узнать всё об идеальных приправах, напитках и музыке подходящих для каждого сорта колбасы. Самые талантливые студенты даже могут пройти курс изготовления германского «Святого Грааля» среди колбас — баварской белой колбасы. В своей вайсвурст-академии Виттман обучает более 2000 человек в год. Двухдневный мастер-класс обходится «студентам» в 560 евро, в конце каждый получает диплом. Неизвестно, являются ли основными причинами популярности учебного заведения бесплатные образцы колбасных изделий для студентов, но учиться приезжают профи мясной индустрии со всей Германии, из Швейцарии, Италии, Франции, Америки, Японии и Китая. Секреты белой мюнхенской постигали и бизнесмены из Санкт-Петербурга. «У меня студенты со всего мира, и я рад, что они распространяют хорошую молву о немецкой колбасе» - хвастается глава и основатель академии сосисок, мясник Норберт Виттман, также открывший музей сосиски, посвященный 400-летней истории так называемой белой колбасы (weisswurst) – особого вида немецкой сосиски из телятины и свиного сала. На выставке можно ознакомиться с кулинарной "биографией" белой колбасы и других видов сосисок, а также проследить эволюцию оборудования, предназначенного для приготовления этих мясных продуктов. «Когда-то мясники были очень уважаемые люди, — вздыхает Виттман. — А сегодня в нашем городе всего 25 мясных лавок на 38 000 жителей. Все заполонили сети и дискаунтеры. Люди начинают забывать, какое это сокровище — сосиска из натурального мяса».

Вайсвурст-королева Надя Виттман знает о сосисках все
Дочь Виттмана Надя на радость папе завоевала в 2013 году титул вайсвурст-королевы. Масштабный конкурс проводился на федеральном уровне, но не в красоте состязались прекрасные фройляйн. Семь финалисток должны были выполнить четыре задания: начинить кишки фаршем, скрутить сосиску, правильно и красиво ее подать и ответить на вопросы жюри по теории. Например, привести факты из истории и пересказать технологический процесс. 23-летняя Надя обошла 53 соперниц из других земель и получила корону, скипетр и денежный приз 10 000 евро. На год она стала официальным послом Баварии и мюнхенской белой сосиски в Германии. «У меня даже появился фан-клуб, — рассказывает Надя. — Но главным для меня было подчеркнуть, что мясное производство в маленьких семейных лавочках, секреты которого передаются от отца к сыну или дочери, — это гордость нации».

под колпаком:
золотой эталон нюрнбергской сосиски в натуральную величину
С 24 сентября 2014 года по 29 марта 2015 года в городском музее Нюрнберга Фембохаусе проходила небольшая, но очень интересная выставка, посвященная всемирно знаменитым нюрнбергским жареным колбаскам "9 см Нюрнберга - культурная история нюрнбергской колбаски". Первое документальное упоминание Нюрнбергской сосиски датировано 1313 годом. Спустя 690 лет (а если быть точнее, в 2003 году) местные колбаски, выпускающиеся под названием Nurnberger Bratwurst и Nurnberger Rostbratwurst (слово Rost говорит о приготовлении блюда путем обжарки) были внесены в европейский реестр блюд географического наименования и даже получили соответствующие патенты. И если настоящее шампанское должно быть родом из Шампани, сыр камамбер – из округа Камамбер, пармская ветчина - из Пармы, то вышеуказанные Bratwurst должны быть обязательно из Нюрнберга. Стоит отметить, что в самом городе в 1997 году была создана официальная Ассоциация защиты нюрнбергских колбасок, которая следит за соблюдением традиционного рецепта, технологией производства, а также за авторскими правами. Кроме мяса и сала в состав нюрнбергских колбасок входят четыре обязательные специи: ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ (МАЦИС) И МАЙОРАН. Основную душистость придает колбаскам майоран. Сегодня колбаски подаются наборами по 6, 8, 10 и 12 колбасок с квашеной капустой или с картофельным салатом. Если порции в 12 сосисок оказалось недостаточно, можно заказать себе вдогонку "одну на вилке". Также их можно купить на улице в качестве перекуса в виде аналога хотдога "Три в булке"(Drei im Weckla), в этом случае они подаются без гарнира, с добавлением горчицы по желанию.

Немецкий театр XVII в. Ганс Вурст
В Австрии и Германии эта популярная мясная вкусность является национальным достоянием. В этих странах насчитывается около 1500 сортов сосисок, но особенным изыском считаются такие разновидности, как боквурст, дебреценские (в их состав входит острая паприка), а также известные франкфуртские с кониной и, разумеется, знаменитые венские сосиски. Именно здесь можно попробовать сосиски во всевозможных вариантах приготовления - жареном, вареном, тушеном и так далее. В настоящей венской сосиске содержатся кроме свинины и такие компоненты, как свежее сало, специи и настоящий лед, поскольку от этой комбинации они получаются необычайно сочными. А еще их потом коптят дымком букового дерева и лишь после этого отправляют в кастрюльку, чтобы отварить. В Германии сосиски нежно называют «колбасками» и считают культовым продуктом. Особенно хороши они к пиву. На севере Баварии популярна так называемая голубая сосиска (Blaue Zipfel). На самом деле она, конечно, не голубая, просто очень бледная, из-за того, что отваривают ее с большим количеством уксуса. Эти сосиски также имеют характерный кисловатый вкус (тоже благодаря уксусу). Название другой популярной в Баварии колбасы - белой баварской колбасы или Weißwurt - используется в качестве геополитического термина. Терминами “граница белой колбасы” (Weißwurstgrenze) или “экватор белой колбасы” (Weißwurstäquator) в шутку определяются границы Баварии, где эта белая колбаса подается в добропорядочных семьях на завтрак каждое воскресенье. В бульоне или без, но обязательно со сладкой горчицей и брецелем. Насчёт физического положения этой линии существуют споры: одни проводят её по реке Дунай, другие — по реке Майн, третьи выбирают средний вариант по 49-й широте. В общем смысле экватор белых сосисок разделяет территории южнонемецких и средненемецких диалектов с соответствующими им культурными особенностями. Сомневаться в любви немцев к колбасе не приходится. Даже немецкий Петрушка гордо носит имя Ганс Вурст, то есть Ванька Колбаса. Это ли не доказательство любви народной? А немецкий фольклор?


ALLES HAT EIN ENDE, NUR DIE WURST HAT ZWEI (Все имеет свой конец, а сосиска целых два) — Рано или поздно все заканчивается.
ER WILL IMMER EINE BESONDERE WURST GEBRATEN HABEN (Он всегда требует, чтобы ему по-особому пожарили сосиску) — Он требует особого к себе отношения.
ES GEHT UM DIE WURST! (Речь о сосиске!) — Либо пан, либо пропал!

с 1870 по 1900
WURST WIDER WURST (Сосиска на сосиску) — Услуга за услугу; Как ты мне, так и я тебе
SO WIE DER MANN GERATEN, WIRD IHM DIE WURST GEBRATEN (Каков человек, такую сосиску ему и подадут) — По заслугам и честь; По барину говядина
IN DER GRÖSSTEN NOT SCHMECKT DIE WURST AUCH OHNE BROT! (В большой нужде сосиска вкусна и без хлеба) — Голод не тетка.
ER KANN KEINE WURST VOM TELLER ZIEHEN (Не может поднять сосиску с тарелки) — Ни на что не способен.
SICH DIE WURST VOM BROT ZIEHEN LASSEN (Позволить стащить у себя сосиску с булочки) — Проглотить обиду.

Каждая сосиска краковской колбасой себя ставит. (русская пословица)

James Haig
А еще в лондонском универмаге «Харродс» покупателям предлагают мороженое со вкусом сосисок с пюре, а с 2009 г. британская продовольственная компания Debbie and Andrew’s совместно с начала выпуск ирландских свинных сосисок со вкусом пива Guinness. Шотландский мясник и владелец магазина 'Haigs' в Абердине Джеймс Хэйг, в преддверии Чемпионата мира по футболу в Бразилии (2014), пошел еще дальше - заявил, что так как Шотландия не участвует в ЧМ по футболу, он выпустит ограниченную серию из 32 различных сосисок с оригинальными вкусами каждой команды-участницы, и таким образом его родина сможет попасть в футбольные сводки. Конечно, наибольшую популярность получили сосиски самого близкого соседа и, по мнению многих, одного из главных претендентов на кубок чемпионата мира — сборной Англии. Впрочем, не менее популярны и сосиски других стран: например, сосиски сборной России со вкусом свинины и водки; сборной Швейцарии (Switzerland) — со вкусом свинины и сыра; Нидерландов (Netherland) — со свининой, сладким сиропом и вафлями; а также сосиски сборной Австралии — в честь любимого напитка австралийцев получившие пивной привкус. Оригинальна и упаковка — сосиски завернуты в бумагу цветов национальных флагов. Это не первая экстравагантная выходка талантливого мясника. Например, в честь победы на Уимблдоне Энди Маррея, он создал сосиски со вкусом шампанского и клубники, которые являются традиционным угощением на британском турнире «Большого шлема».

ВНЕЗАПНО!
Молочные сосиски с ароматом и вкусом лимона и клубники.
префектура Тотиги, Япония
Япония. Сосиски со вкусом груши.
А еще есть со вкусом яблока, вишни и апельсина
Кстати, а знаете как выглядит мужская колбаса? И обидитесь ли вы, если увидите на полке в супермаркете колбасу специально для мужчин? Да такая колбаса, а так же и женская появились в продаже в немецкой сети супермаркетов «Эдека». Все бы ничего, но колбаса для фрау (женская) в два раза тоньше и короче, чем колбаса для меннеров (мужская), при том что стоит дороже. Скорее всего, для изготовления женской колбасы используется мясо более высокого качества. Другого адекватного объяснения нет. Но по утверждению производителя «разнополой» колбасы, суть в том, что мужчинам нужно есть больше мяса, в то время как женщины должны есть меньше и следить за своим весом. Политолог Антье Шрапп, возражая против этой гендерной специфики маркетинга, заявляет: «Конечно, вы можете реагировать на это, как на шутку, и, вероятно, большинство покупателей именно так и поступит. Но подобный выбор названия продукции в лучшем случае демонстрирует бездумный сексизм, определяющий для каждого пола „правильную“ роль и место в иерархии». Журналистка Сюзанна Энц пожаловалась, что «женщины, выходит, должны нравиться, а мужчины могут просто наслаждаться». Правда, некоторые люди недоумевают по поводу подобной суеты — ведь женщина может просто-напросто купить мужскую колбасу. Смягчится ли «Эдека» и провозгласит ли равенство полов? Время покажет. Пока что мужские и женские сосиски остаются на полках.

Острые сосиски Dynamite
Кстати, если вы везете колбасу из Германии, вас могут принять за террориста. Дело в том, что в колбасе содержится нитрит натрия (именно благодаря ему колбаса сохраняет красный цвет), который является компонентом массы многих взрывчатых веществ, поэтому специальная аппаратура, "обнюхивающая" чемоданы авиатуристов в поисках взрывчатки, часто дает ложные срабатывания на багаже туристов из Германии.

Вихров vs Бисмарк
Человек может размахивать колбасой, как оружием, при стрессовых ситуациях — да, и такое бывает. Однако Рудольф Вихров использовал колбасу для защиты от угрозы, что, возможно, спасло ему жизнь, иначе он бы погиб на дуэли. Но вернёмся немного назад и начнём историю с самого начала. Отто фон Бисмарк был прусским государственным деятелем, контролировавшим политику в Европе с 1860-го по 1890-го год. В 1865-м году надоедливый учёный и представитель оппозиции Рудольф Вихров бросил вызов его власти, протестуя против чрезмерного военного бюджета Бисмарка. Такие люди, как Вихров, и в обычной жизни встречаются достаточно часто — они цепляются к каждой мелочи. Когда Вирхов исследовал вспышку тифа, он провёл статистический анализ — выяснил, кто именно заболел и где заболевшие жили. Он также собрал подробную информацию об их образовании, доходе, жилищных условиях и прочем. После долгого серьезного анализа Вирхов пришел к выводу, что распространение тифа было вызвано перенаселенностью, которая, в свою очередь, появилась из-за нищеты, вызванной ограниченными возможностями получения образования. Виной этой невозможности стало отсутствие демократии в Германии, которое осуществил Отто фон Бисмарк. Так что, по логике Вихрова, именно Бисмарк и был основной причиной эпидемии тифа. Мог ли Бисмарк защитить свою честь при таких обвинениях? Да, мог — расстроенный Бисмарк вызвал Вихрова на дуэль. Для Вихрова это стало не слишком хорошей новостью: стрелять он не умел совсем, Бисмарк же, напротив, считался великолепным дуэлянтом. И быть бы Вихрову покойником, если бы не проведённое предварительно исследование и… колбаса! Подробности разнятся, но в нескольких автобиографических источниках рассказывается, что Вихров мог воспользоваться правом вызванной стороны и выбрать оружие. Так что он подготовил две сосиски. Одна сосиска была нормальной, другая же, хоть и выглядела точно так же, содержала смертельные личинки Trichinella. Бисмарк должен был выбрать одну сосиску и съесть её, а Вихров должен был съесть оставшуюся. Благодаря такой хитрой колбасной стратегии его шансы сохранить жизнь составляли 50%. Бисмарк, услышав об условиях, неохотно отказался от дуэли — так сосиска спасла Вихрову жизнь.


Любят сосиски и у нас. В Советском Союзе массовое производство сосисок было освоено в 1936 году. 16 января 1936 года, выступая на второй сессии ЦИК СССР, министр пищевой промышленности Анастас Микоян сказал: "Некоторые могут подумать, что товарищ Сталин не в состоянии уделять внимание таким делам, как производство сосисок. Это не верно. Я как-то сказал товарищу Сталину, что хочу раздуть производство сосисок; товарищ Сталин одобрил это решение, заметив при этом, что некоторые фабриканты в Америке "сосисочными королями" стали. Нам, товарищи, "королей" не надо, но сосиски делать надо вовсю!" В результате в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов. Именно после этого появились советские сосиски: «Молочные», «Любительские» и «Докторские», чьи рецепты были запротоколированы строгими государственными стандартами – ГОСТами.


К слову, говорят, что «Докторскую» колбасу изначально хотели назвать «Сталинской», но побоялись. «Докторская» колбаса появилась в 1936 году как диетический продукт для «больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Кстати, само слово КОЛБАСА, по разным версиям пришло к нам от турецкого kulbasty (жареное мясо) или даже еврейского «коль басар» — «всякое мясо». Известно оно (точнее, первоначально - «кълб»), как минимум, с XII века, — именно этим временем датируется берестяная новгородская грамота, в которой среди посланного некому дьяку провианту упоминается и «кълб». Первые упоминания о приготовлении домашних колбас на Руси встречаются в «Домострое» XVI века. Но до петровских времен это было непримечательный продукт, в который каждый клал то, что ему заблагорассудится. Всё изменилось, когда из Европы вернулся насмотревшийся и напробовавшийся тамошних диковинок царь-реформатор. В 1709 году царь выписал из Германии дюжину колбасных дел мастеров, обладающих секретами изготовления колбас из различных сортов мяса, начиненных пряностями, и заставил их не только готовить для дворцовой кухни нормальную мясную колбасу, но и обучать этому русских людей. Примечательно то, что, как гласит история, вскоре русские колбасные мастера превзошли своих учителей. В течение следующих двух столетий отечественная колбаса считалась лучшей в мире, и даже в самом глухом селе к праздникам непременно закладывали в печную трубу гроздь сочных мясных колец. Причем именно колбаса домашнего приготовления и попадала в основном на стол жителей Российской империи. Фабричное колбасное производство было развито слабо: в год выпускали лишь около 200 тысяч тонн колбас, то есть выходило примерно по килограмму на душу населения.


Рассказывают, что однажды царь Петр в сопровождении Меншикова посетил дом аптекаря Клауса Зейденберга в Немецкой слободе. Потребовал сыра голландского, масла сливочного, хлебе ржаного и пшеничного, крепкого эля, вина и водки. У аптекаря не хватило графинов, и данцигский ликер он подал царю в колбе. Отведав ликеру и закусив его geräucherte Wurst, Петр спросил, что это, ибо этот последний продукт ему понравился. Аптекарь же, считая, что вопрос относится к посудине, в которой он подал ликер, ответил: "Колба-с". Так и появился на свет знаменитый указ Петра Первого, который предписывал всем сословиям "колбасы из бараньих кишок делати и разной требухой оные начиняти". Тогда же появилось и выражение "колбасить". Петр, бывая в хорошем расположении духа, часто говаривал Меншикову: "Алексашка, поехали к аптекарю, поколбасим".


Революция 1917 года отменила не только царизм и капитализм, но и контроль над рынком пищевых продуктов. На Хитровке и Привозе под видом колбасы нэпманы и просто жулики торговали откровенной дрянью, которой можно было запросто отравиться. Имелось три сорта конской колбасы, которым народ дал непочтительные названия: «Конница Буденного», «Собачья радость» и «Маруся отравилась». Более или менее вкусная – «Конница Буденного». В ней отсутствовала требуха, ливер. «Конницу» готовили из мяса и жира. Массовое производство продуктов из конины тотчас же нашло отражение в фольклоре. Люди к знаменитой песне о коннице Буденного добавили такие строчки:
Товарищ Ворошилов, война ведь на носу,
А конная Буденного пошла на колбасу.


уездный предводитель "команчей", Киса Воробьянинов. 1927 г.
Самой скверной по вкусу являлась колбаса «Маруся отравилась». Ее готовили из ливера, кишок, хрящей, кожи. Своему названию она обязана одноименной жалостливой песне, которая была очень популярна в начале прошлого века. Из песни ясно, что Маруся отравилась из-за несчастной любви, но неизвестно - чем? Люди сочли - наверняка это была конская колбаса.

Вот солнце закатилось,
Замолк шум городской,
Маруся отравилась,
Вернувшися домой.


Постепенно взяв ситуацию в свои руки, советская власть стала безжалостно гонять колбасников-частников, одновременно запуская государственные мясокомбинаты. Почему-то было отдано предпочтение именно вареной колбасе, ставшей в СССР эдаким символом сытой жизни, и особенно пресловутая «Докторская»...


Позвольте цитату из Терри Пратчетта («Пятый элефант»): «Ваймс разрезал сосиску и недоверчиво уставился в тарелку. — Что это в ней? Такое розовое? — спросил он. — Э... Мясо, ваша светлость, — ответил с противоположного конца стола Иниго. — А где структура? Где всякие белые кусочки, желтые кусочки и зеленые кусочки, которые, как ты всегда надеешься, являются пряностями? — Понимаете ли, ваша светлость, местный гурман никогда не назвал бы анк-морпоркские сосиски сосисками, ммф-ммхм. Ну, или, выражаясь по-местному, колбасками... В Убервальде сосиски должны состоять исключительно из мяса, в противном случае мясник может быть повешен».

Не вздыхайте, любители сосисок. Они не могут состоять исключительно из мяса хотя бы потому, что фарш получится сухой. Поэтому в него всегда добавляют жир (масло, сало, сливки) и жидкость — воду или молоко. Специи тоже должны присутствовать, обычно это перец, кориандр, мускатный орех, чеснок. Все компоненты сосисочно-сарделечного фарша тщательно измельчают и перемешивают, чтобы получилась плотная однородная розовая масса. Однако фарш в процессе изготовления сосисок обваривают и обжаривают, и мясо при этом сереет. Чтобы сохранить розовый цвет, в сосиску добавляют фиксатор окраски нитрит натрия. Без этой соли готовят несколько сортов белых сосисок и сарделек, на самом деле бело-серых. Возможна также аскорбиновая кислота как антиоксидант и консервант. Вот, собственно, и все. Далее начинаются вариации. Сосиски с сыром, составляющим 5—7% от общего объема колбаски. Сосиски молочные, в которых может быть до 2% сухой молочной сыворотки. Диетические сосиски с добавлением мяса птицы (по мнению гурманов, в сосисках и сардельках допускаются исключительно свинина и говядина).

В Советском Союзе сосиски изготавливали по ГОСТу, согласно которому мяса в них должно быть не менее 50%, а в детских сосисках — не менее 60%. Сейчас ГОСТы не обязательны, им на смену пришли ТУ, и фантазию изготовителей уже ничто не ограничивает. В фарш вместо мяса добавляют перемолотые жилы и кожу, соевый и пшеничный белок, клетчатку и манную крупу, молочный белок казеин, а также крахмал, связывающий воду. В ход идут усилители вкуса, загустители, искусственные ароматизаторы, которых в настоящих сосисках быть не должно.



Высокие технологии позволяют использовать в колбасе не самое лучшее сырье. Мало того, на Западе вообще мясо даже первого сорта не принято пускать на колбасу, оно идет только в продажу. Ну не совместимо качественное сырье с рыночными отношениями! И как раз иностранцы очень высоко ценили именно наши колбасы, отдавая им должное при посещении СССР. И неудивительно. Ведь даже самые популярные и вполне доступные вареные колбасы Любительская и Докторская состояли из мяса, причем высшего сорта. То есть на 100 кг колбасы вареной Любительской высшего сорта полагалось говядины жилованной высшего сорта 35 кг, свинины жилованной нежирной 40 кг, шпика хребтового — 25 кг. Аналогично на 100 кг Докторской шло 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. Колбасы с таким составом действительно были уникальными по качеству и пищевой ценности! Если, конечно, часть сырья не уходила «налево»

Руководство мясокомбината в панике: по слухам, товарищ Брежнев в последнем выступлении подверг резкой критике качество продукции комбината. К счастью, тревога оказалась ложной. Как выяснилось, Леонид Ильич сказал вовсе не "сосиськи сраные", а "социалистические страны".


Считаем: если на 100 кг отдельно взятой колбасы используется до 10 кг сои, значит, туда же идет и до 60 литров воды. Вот вам 70 кг из 100 совсем не мяса! Так же широко используется каррагинан: растительный белок на основе морских водорослей. Он очень влагоемкий, при смешивании с водой уже в конечном продукте хорошо сохраняет плотность товара и его монолитность. Советскую колбасу всегда будут вспоминать с ностальгией. Бабушки и дедушки — о том, что во времена их молодости она была настоящей, из мяса. Их дети — как трудно было ее достать в принципе, а если удавалось — то бутерброд становился праздником. И как отоваривали талоны. А нынешняя молодежь уже привыкла приходить в магазин и выбирать колбасу по своему вкусу и кошельку.


Чем полезны сосиски? Вильям Похлебкин писал, что здоровой пищей нужно считать не специально подобранную по своим компонентам еду, а любое кулинарно грамотно приготовленное блюдо. Поэтому качественная сосиска или сарделька полезна. Готовить ее легко, сосиски и задумывались как блюдо быстрого приготовления, однако не стоит делать их едой на каждый день. Они все-таки жирные и калорийные. Польза сосисок заключается в том, что они, обладая значительной калорийностью, способны хорошо возмещать энергетические затраты организма.

Сосиски сомнительного качества принесут только вред. В связи с тем, что в последнее время все чаще и чаще наблюдаются значительные отклонения от ГОСТа, в состав сосисок могут входить мясные обрезки: сухожилия, шкура и кости, а также соя, химические добавки, мука, кровь и жир животных, крупы, ароматизаторы, красители, загустители, а также усилители вкуса. Некоторые из веществ, входящих в состав сосисок, способны спровоцировать сильные аллергические реакции, особенно, это относится к детям. К тому же, усилители вкуса вызывают привыкание, в результате которого человек может потерять способность наслаждаться натуральным вкусом здоровой пищи.

В сосисках низкого качества содержится значительное количество вредных веществ, которые либо совсем не усваиваются человеческим организмом, либо являются причиной обострения хронических заболеваний. Не рекомендуется употреблять сосиски беременным женщинам, детям, не достигшим трехлетнего возраста, людям, которые страдают заболеваниями печени, почек и желчного пузыря, заболеваниями репродуктивной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, заболеваниями щитовидной железы, артритом и артрозом, ожирением, подагрой, а также сахарным диабетом.


Чтобы не нарваться на продукцию недобросовестного производителя надо внимательно читать этикетку продукта, изучать состав, хотя и он не всегда соответствует действительности. Обращать внимание на цвет и запах продукта, на его внешний вид.
Как выбрать вкусные сосиски в магазине?
  • Чем короче состав на упаковке сосисок, тем лучше.
  • Ищите продукт, сделанный по ГОСТу, выбирайте «Сливочные» или «Особые»: только они высшего сорта.
  • Если дома вы будете хранить сосиски в холодильнике, выбирайте выпущенные в полиэтиленовой оболочке.
  • Покупая сосиски на развес, не поленитесь узнать, кто и из чего их делает - все маркировки должны быть на упаковке.
  • На первом месте в составе хороших сосисок значится мясо. Если обозначен какой-то другой компонент, значит, от мяса в таких сосисках - только запах!
  • Не покупайте сосиски на рынке - они могут быть опасными из-за неправильного хранения.
Вот еще несколько примет хороших сосисок:
  • бледно-розовый цвет ( яркий цвет обозначает добавление большого количества красителя)
  • ровная кожица, сосиска не должна быть сморщенной
  • сосиска должна быть упругой и при нажатии сразу восстанавливать форму
  • нет жировых потеков, желтых пятен.
Разобраться же в мире сосисок и отличить «Русские» от «Мюнхенских» вам поможет инфографика АиФ.

Кевин Тернер со своей сосиской
Кстати, если вы думаете, что натуральные сосиски в магазинах очень дорогие, а дешевые лучше не покупать, потому что дешевле есть картон из которого они якобы состоят, то как вам сосиски из Олдершота (Великобритания) от Кевина Тернера, который заявил, что стоимость приготовленного им деликатеса - порядка 37 фунтов (более 3600 рублей) за штуку, или 700 фунтов за килограмм "авторских" сосисок? В состав деликатеса входят мясо свиней породы мангалица, трюфели, сыр стилтон, специи, а также винтажный портвейн 1947 года. Создание продукта приурочено к старту недели британских сосисок - British Sausage Week 2015 - прошедшей в Великобритании 2-8 ноября.


Любая сосиска упакована в оболочку, которая бывает натуральной или искусственной. Натуральную делают из промытых и особым образом обработанных тонких кишок (черевы). Для сосисок используют бараньи кишки, для сарделек говяжьи и свиные. Натуральные оболочки съедобны, выдерживают любую термическую обработку, в том числе приготовление на гриле, от которого искусственные оболочки просто полопаются. Ближе всего к натуральным белковые оболочки из коллагена, получаемого из коровьих шкур. Иногда они съедобны, иногда нет. Самые дешевые — целлюлозные («целлофановые»), но будущее принадлежит полиамидным колбасным оболочкам. Они непроницаемы для газов и влаги, сосиски в них хранятся в несколько раз дольше.


Колбасная наркомания. Главное для наркомана - осознание проблемы. Это показывает силу характера и часто становится первым шагом к изменению своей жизни. Один из таких наркоманов - Дэвид Хардинг, страдающий от сильнейшей колбасной зависимости, но пытающийся от неё излечиться. По словам Хардинга, он брал консультации у психиатра, чтоб спастись от страшных последствий злоупотребления колбасой. Как и многие наркоманы, Хардинг всегда хранил в холодильнике запасы объекта своего пристрастия. Подобные меры предосторожности являются средством от страха и беспокойства, но когда запасы иссякали, Хандинг впадал в панику. «Я действительно не мог жить без колбасы», — рассказывал впоследствии Дэвид. В итоге Дэвид вызвал своих демонов на дуэль. Он потратил $2000 на лечение от своего пристрастия, но, к сожалению, до сих пор не избавился от него полностью. Он съедает в среднем по 13 сосисок в день и часто чувствует себя виноватым, когда хочет съесть больше. Как правило, у всех наркоманов есть любимый наркотик — в случае Дэвида, это ирландские свиные сосиски МакВинни (McWhinney). Психиатр Дэвида, похоже, весьма сведущий в колбасных делах человек, выдал профессиональное заключение, что эта наркомания — явно не физическая. Но настоящий эксперт в этом вопросе — Кевин МакВинни (Kevin McWhinney),управляющий директор компании «Колбаса МакВинни». Он демонстрировал свою продукцию миллионам людей во всём мире со словами: «Мы рады, что этот господин любит нашу колбасу, но искренне желаем ему успехов в его стремлении контролировать свои привычки».


Как вычислить скорость света с помощью сосиски и микроволновой печи (шутка)



Этот вкусный, необычный праздник, конечно же, невозможен без «именинницы» на столе. Несмотря на простоту и доступность этого кулинарного изобретения, приготовление этой изящной колбаски может быть очень разнообразным. Обыденное блюдо с сосисками легко и быстро превратить в праздничное, тем более в день посвященный этому любимому продукту. В честь праздника, порадуйте родных, близких и себя вкусным. Надеемся, вам пригодятся для праздничного и домашнего меню нижеследующие.



Сколько варить и с чем подавать? Между прочим, некоторые люди всерьез обсуждают, сколько варить сосиску. Она, как мы помним, уже вареная, ее можно есть сырой, достаточно бросить колбаску в горячую воду, и через три минуты она прогреется. Однако в легендарной советской «Книге о вкусной и здоровой пище» советуют варить сосиски 5—10 минут, а сардельки 10—15. Эта же книга рекомендует подавать сосиску или сардельку в «натуральном виде», то есть отварную без гарнира, или же отварную или обжаренную с картофельным пюре или зеленым горошком. Но диетологи советуют менее калорийные гарниры, например капусту или другие овощи. Традиционные соусы к сосискам — горчица или хрен, а запивают их, как и другие мясные блюда, красным вином.


Как красиво подать сосиски


Для романтичного завтрака или нежданно негаданной вечеринки можно вот так – как на картинке красиво пожарить сосиски цветком. По диагонали нарезаем колбаску тонкими лепестками, слегка обжариваем с одной стороны, переворачиваем, выкладывая по окружности дольки, в середину вбиваем яйцо и на тихом огне доводим до готовности (буквально понадобится 3 минуты). Аккуратно выкладываем на тарелку если у вас не специальная, маленькая съемная сковородка. Из лука или других съедобных трав выкладываем импровизированные листики и стебли. Все готово, можно нести простую красоту из сосисок и яиц вашим любимым на праздничный стол.


Сосиски праздничные по-польски

6 сосисок, 6 капустных листьев, одна луковица, 25 г томатной пасты, масло для жарки. Промойте листья капусты и проварите их в воде около 5 минут, по желанию можно добавить в воду чуть-чуть соли и паприки. Есть один нюанс - чтобы листья капусты не рвались, когда вы их отделяете от кочана, надрежете вокруг кочана и поместите его целиком в кастрюлю на несколько минут в горячую воду или периодически поворачивайте в ней. Затем нужно срезать толстые части листьев. Поварите буквально минуту сосиски. Очистите от кожицы - натуральной оболочки, искусственную снимаем до варки. Далее необходимо завернуть их в капусту и обжарить. Добавьте в блюдо жареный лук и томатную пасту, немного воды (50-70 г) и все вместе тушите около 20 минут. Как блюдо потушиться, подавайте на стол, пусть гости удивляются, а родные восхищаются.

Голубцы из сосисок

12 толстых сосисок, 12 капустных листьев, 1 луковица, ½ стакана сметаны, 2 помидора, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и чёрный перец, зелень. Капустные листья отварить в подсоленной воде. Обсушить. В каждый лист завернуть сосиску, обжарить голубцы в масле Лук почистить и мелко нарезать. Обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Мелко нарезать помидоры, потушить их вместе с луком, потом добавить сметану. Посолить соус и добавить пряности. Положить в соус голубцы, потушить пять минут и подавать с зеленью.


Солянка по-московски

1 кг квашеной капусты, 500 г копчёного мяса, 250 г сосисок или варёной колбасы, ½ пачки сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 2 солёных огурца, 1 стакан солёных грибов, горсть оливок без косточек, 1 стакан мясного бульона. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Когда станет мягким и золотистым, добавить капусту и тушить, пока не станет мягкой. Муку обжарить в 2 ложках сливочного масла. Заправить ею капусту. Мясо и колбасу нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Огурцы мелко нарезать, оливки нарезать колечками, грибы нарубить. Форму для запекания смазать маслом и уложить в неё капусту, потом слой мяса, потом огурцы, грибы и оливки. Залить бульоном. Тушить в духовке под крышкой 45 минут. При подаче украсить целыми шляпками грибов и зеленью.

А вот еще несколько рецептов. Простых, но надеюсь вкусных, по крайней мере пани Иоанна Хмелевская рекомендует

Сосиски в хреновом соусе

Растворите бульонный кубик в стакане воды, говяжий или куриный — без разницы.
(Однажды я воспользовалась соусом, оставшимся от запеченного в духовке цыпленка. Соус от пребывания в холодильнике уже сделался желе, но растворился без возражений.)
Вскипятите в кастрюле полученный бульон.
Добавьте две полные ложки натертого хрена.
Посолите, поперчите, бросьте нарезанные толстыми кружочками сосиски (сардельки) и дайте всему вместе немного покипеть.
Для густоты и некоторого смягчения остроты хрена вылейте в соус упаковку густой сметаны.
(Экспериментируя, я однажды вместо сметаны — просто ее не оказалось в доме — вылила в хреновый соус застоявшийся, немного прокисший кефир. Сметана все же лучше.)
Опять пусть немного покипит.
Если, несмотря на сметану, соус все равно недостаточно густой, добавьте ложку муки. Можно муку и сразу размешать в сметане, тщательно, чтобы не было комочков, и вылить в соус небольшими порциями. Тем самым избежите лишней работы.
Теперь окончательно все. Дешево и сердито.
Сосиски в хреновом соусе могут играть любую роль, которую вы им предназначите. Могут быть главным блюдом, и единственным.
Могут выступить в роли вспомогательного. А можно объявить такое кушанье закуской и подать в самом начале званого обеда.


Сосиски в томатном соусе

Это, пожалуй, одно из самых легких блюд. Во всех отношениях. Не очень дорогое, зато возни особой нет, к тому же легко поделить между едоками. А томатным соусом, если он останется, на следующий день можно залить, скажем, яйца, сваренные вкрутую.

Вскипятите стакан воды, смешайте со стаканом бульона, хотя бы из бульонного кубика, все равно какого — говяжьего или куриного, туда же положите две полные столовые ложки томатной пасты, посолите, поперчите. Если кому соус покажется недостаточно острым, заострите с помощью своих излюбленных приправ. Сосиски порежьте на небольшие кусочки. Если купили в целлофане, его, ясное дело, сначала снимите. Если же ваши сосиски в нормальных тоненьких кишках, оставьте как есть. Бросьте нарезанные сосиски в кастрюлю с кипящим томатным соусом, и пусть минутку покипят.
Теперь соус надо сделать густым. Вы уже знаете, что это пара пустяков. В стакане (чашке) разведите ложку муки с горячим соусом, хорошенько размешайте, чтобы не осталось комочков (прибегнув к методу приготовления блинцов), и вылейте в кастрюлю с сосисками, постоянно помешивая, пока ваше кушанье не закипит, потому что мука просто обожает пригорать ко дну.
В принципе блюдо готово, разве что кому захочется добавить в соус немного сметаны или йогурта. Никаких возражений, но делать это совершенно не обязательно.
Уже неоднократно проверено: прежде чем нежданные (незваные) гости, нагрянувшие как снег на голову, успеют поздороваться, извиниться за вторжение и с удобствами рассесться в креслах, у вас уже все готово. А голодным членам семьи просто велите еще раз вымыть руки перед едой, чтобы не томились в ожидании.


Сосиски в качестве закуски

Это я их так, чисто теоретически, обзываю, они тоже могут выступать в разных ипостасях.
И тоже очень простое в приготовлении блюдо. С той лишь разницей, что, кроме самих сосисок, теперь потребуется кусок копченой нежирной грудинки или бекона.
Сосиски опять порезать на небольшие куски, а грудинку — длинными ломтиками, по возможности потоньше. И этими ломтиками обворачивать каждый кусочек сосиски, протыкая его для верности деревянной палочкой. Затем выложить ощетинившиеся сосиски в грудинке на противень и сунуть в горячую духовку.
Время от времени в духовку следует все же заглядывать, дабы проверить — уже начали пригорать или еще пусть постоят. Как только начнут — вынимайте.
Разумеется, существует и более изысканный вариант. Если у вас есть время и необходимые продукты, тогда вместо тощей грудинки заворачивайте куски сосисок в ломтики сырокопченой ветчины и в каждый рулончик закатайте по куску острого сыра. Да еще посыпьте все карри или какой-нибудь другой острой приправой. Многое можно придумать, чтобы прибавить себе работы и вообще усложнить жизнь.
Есть вышеописанное блюдо можно с хлебом, картофелем во всевозможных вариантах, рисом, огурцами, любыми овощами, помидорами, фасолькой. Не подходят лишь клецки, макароны и, пожалуй, зеленый горошек.



Что может быть проще макарон с сосисками? Попробуйте приготовить из этого блюда...

Салат из макарон с сосисками
300 г макарон, 30 г растительного масла, 1 свежий огурец или маленький пучок свежей спаржи, 2—3 сосиски, майонез,перец черный молотый — по вкусу.
В большую кастрюлю налить воду, добавить ложку масла, соль по вкусу, довести до кипения. Положить макароны и варить 8—10 мин. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, снова откинуть на дуршлаг.
Спаржу и сосиски сварить, при этом спаржа должна оставаться хрустящей. Спаржу порезать кусочками по 3—4 см, сосиски — кружочками. Смешать все ингредиенты с макаронами, приправить специями и майонезом. Перед подачей к столу салат охладить.

Салат из сосисок, макарон и грибов
Макароны отварные – 300 г; 1 перец зеленый; сосиски – 100 г; грибы маринованные – 100 г; лук зеленый – 1 пучок; 2 помидора; 1 банка кукурузы; расло растительное.
Необходимо сначала отварить макароны, согласно инструкции. После этого перец зеленый надо промыть очистить и порезать соломкой. Сосиски надо сварить и после нарезать на кружочки или полукружочки. Сосиску для этого надо разрезать вдоль а две части, а затем каждую половнику порезать на дольки поперек, толщиной два или три миллиметра. Открыть маринованные грибы и вылить жидкость. Грибы достать и порезать мелко. Зеленый лук промыть и нарезать также мелко. Помидоры промыть и порезать мелко на кубики. После этого в салатник выложить макароны, добавить к ним нарезанные сосиски, грибы, перец, помидоры, зелень, кукурузу и размешать. Полить растительным масло и снова размешать. Салат готов.

А вот вам еще несколько рецептов салатов:

САЛАТ ИЗ СОСИСОК И ОГУРЦОВ
600 г сосисок или сарделек, по 100 г соленых огурцов и репчатого лука, ½ стакана растительного масла, ¼ стакана сока лимона.
Нарезать мелко сосиски, огурцы, лук, перемешать все. Смешать масло с соком лимона, подсолить заправку и залить продукты, перемешать и дать настояться несколько минут перед подачей.

САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ И СОСИСОК
по 250 г сосисок и лука-порея, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сока лимона, петрушка, сахар, соль.
Белую часть лука-порея нарезать на части по 3-4см шириной, опустить в подсоленную кипящую воду и до мягкости отварить, слить воду, обсушить порей. Отварить сосиски и нарезать некрупно, перемешать с пореем, нарезав его мельче при желании или оставив в крупной нарезке, подсолить, посыпать продукты сахаром, полить соком лимона, маслом растительным, посыпать рубленой петрушкой и перемешать салат.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ С СОСИСКАМИ И АНАНАСОМ
350 г сосисок, по 300 г ананаса консервированного и майонеза, 100 г лука репчатого, 1-2 моркови, специи, соль.
Снять оболочку с вареных сосисок, нарезать кружками, порезать кубиками ананасы, выложить в салатник, посыпать тертой на крупной терке морковью, полить майонезом, перемешать перед употреблением.

САЛАТ ИЗ СОСИСОК С ЯБЛОКАМИ И ФАСОЛЬЮ
400 г мелкой белой фасоли, 300 г сосисок, 150 г соленых огурцов, по 100 г яблок и майонеза, 50 г сметаны, 1 ч.л. горчицы, зелень, соль.
До готовности отварить фасоль, добавить к ней сосиски и 5-10мин их проварить, затем из кастрюли слить воду, остудить сосиски и фасоль, нарезать сосиски кружками. Кубиками нарезать огурцы, на крупной терке потереть яблоки. Соединить подготовленные продукты, перемешать, заправив соусом из майонеза, смешанного с горчицей и сметаной, подсолить, посыпать салат зеленью.

САЛАТ ИЗ СОСИСОК С СЫРОМ И РЕДИСОМ
300 г сосисок, 200 г твердого сыра, 50 г зеленого салата, 2 пучка редиса, 1 огурец, 2-3 ст.л. сметаны/майонеза, уксус, сахар, соль.
Выложить в салатник листья салата. Нарезать огурец и редис кружками, сыр нарезать мелким кубиком, сосиски отварить и нарезать кружками, соединить подготовленные продукты, полить соусом из сметаны и/или майонеза, перемешать и выложить на листья салата.

Салат с сосисками "Проще простого"
2 сосиски, 100 г твердого сыра, 2 яблока, 1 маринованный огурец, 1 сладкий перец, майонез (или заправка по вкусу).
Сосиски отварить, остудить и нарезать тонкими колесиками. Сыр, огурец и перец нарезать тонкой соломкой. Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты смешать в салатнике и заправить майонезом.


Салат «Сосиска.ru»

мелко режем маринованные корнишоны, отварные сосиски (желательно венские) полу-кружочками, 3 яйца кубиками, большое сладкое яблоко тоже кубиками, добавляем отварной рис, солим и перчим по вкусу и заправляем майонезом.

Салат с пармезаном и сосисками гриль
Салатный микс – 70-100 г, 3-4 сосиски, несколько помидоров «черри», сыр твердый («пармезан», «джугас») – 50 г, 2 куриных яйца, масло растительное – несколько ст.ложек, чеснок – 2 зуб., соль – 1/5 ч.л., сахар – 1 ч.л., филе анчоусов – 3 шт, 1/2 лимона
Готовим заправку: в блендере смешиваем до однородной массы два куриных желтка со столовой ложкой растительного масла. Подливаем еще не много масла, снова смешиваем. Добавляем в чашу блендера сыр, чеснок, соль, сахар, филе анчоусов и сок половинки лимона. Перемешиваем до однородной массы – получился почти соус «Цезарь».
Нарезаем сосиски и обжариваем на гриле.
В салатник выкладываем салатный микс, заправляем заправкой и перемешиваем. Нарезаем помидоры «черри» пополам.
В тарелку для подачи выкладываем заправленный салатный микс, добавляем обжаренные сосиски, помидоры черри. Украшаем тонкими слайсами сыра.


Бывает, что сосиска заворачивается в слой теста. Однако известная всем "сосиска в тесте" также придумана немцами, и называется Würstchen im Schlafrock — "Сосиска в ночной рубашке". Хотя жители Великобритании и США называют это гастрономическое удовольствие иначе Pigs in a blanket — "Поросёнок в одеяле". Но есть ещё и Bagel dog, то есть сосиска в плотном тесте, напоминающем тесто для бубликов.


Сосиски в бубликах под сыром
300 г бубликов; 300 г сосисок; 100 г твердого сыра; сметана или майонез; молоко для замачивания бубликов.
Приготовить такое необычное блюдо можно из обычных продуктов, которые всегда найдутся под рукой. Главное - обрати внимание, чтобы размер отверстий в бубликах был не менее диаметра сосисок.
Итак, для начала надо хорошо размочить сушки. Для этого сложи их в емкость и залей достаточным количеством молоком. Оставь размокать на 20 минут. При этом бублики надо периодически переворачивать, чтобы они размокли равномерно.
Сосиски очисть от оболочки. Надень на каждую сосиску по несколько сушек.
Далее натираем сыр на крупной терке.
Готовые сосиски в сушках выложи в форму.
Смажь сметаной или легким майонезом.
На сосиски равномерно разложи сыр.
Теперь блюдо надо поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. По желанию приготовить его также можно и в микроволновке.
Оставь блюдо запекаться на 15-20 минут.


Сосиска в бублике! Быстрый завтрак
Утром, заливаем сушки молоком, солим и отправляемся по хозяйству ( заправить постель, одеться...) через 20 минут надеваем мягкие сушки на сосиски и либо отправляем в теплую духовку, либо в микроволновку с функцией гриль.
посыпаем тертым сыром. Когда сыр подрумянится - блюдо готово.
Если в духовку - противень нужно смазать растительным маслом.


Еще одна вариация блюд из сосисок и пасты. Эти мумии замечательно подойдут к ужину на Хэллоуин.

И конечно же какой же праздник без торта?

Торт из макарон и сосисок от Я-Марина-Мандарина

Да, да, да....это торт! Не спорьте:) Уж сколько у меня было подобных запеканок, но это именно торт! Вкусный, красивый, как всегда невероятно простой.

200 г макаронных изделий, 300 г сосисок, колбасок (рекомендую взять типа охотничьих, подкопчёных), соль, перец, по горстке любимых овощей: кабачок, морковку, сладкий перчик, брокколи, зелёный горошек, шпинат
Для заливки: 3 яйца, 150 г сыра, 200 мл не жирных (10%) сливок (можете брать жирные сливки, можете сметану или натуральный йогурт), пучок укропа, соль, перец

Варим макарошки, у меня тёмные из цельно-зерновой муки
Тем временем режем овощи.
Слегка тушим на масле морковь, через 2 минуты закидываем перчик и кабачок
Туда же закидываем брокколи и горошек (у меня были мороженые)
Когда овощи станут мягкими, добавляем шпинат. У меня был свежий. Если ваш из заморозки, то кладите сразу вместе с брокколи и горошком
Солим, перчим.
Режем сосиски (крупно, мелко, как хотите) и перемешиваем с овощами и макаронами.
Готовим заливку: трём сыр, взбалтываем яйца, заливаем сливками. Солим, перчим, режем зелень.
Заливаем овощно-сосиско-макаронную массу
Смазываем форму маслом
Посыпаем панировочными сухарями
Выливаем все продукты
Прижимаем, что бы всё пропиталось заливкой, что бы она всё слегка покрыла
Украшаем помидорами
Закрываем фольгой и запекаем 40 минут при 180 градусах
Потом снимаем фольгу и даём подрумянится (минут 10-15)
Выключаем. Сразу не достаём и не едим:) Пусть склеится.


Колбасный торт

Сосиски - 10 шт.
Морковь – 1 шт.
Красный сладкий перец – 1 стручок.
Желтый сладкий перец – 1 стручок.
Сельдерей, редиска – немного.
Горчица, кетчуп, майонез

Морковь и сельдерей почистить.
Стручки перца разрезать пополам, удалить семена и перегородки, и вымыть. Затем овощи нарезать мелкими кубиками.
Сосиски уложить в спиралью и пожарить на гриле и уложить на блюдо.
Украсить овощными кубиками, горчицей, кетчупом, майонезом и представлять гостям как торт.


Впрочем можно подать сосиски как Артемий Лебедев:




проект Артемия Лебедева "Сиськи-сосиськи"
Ржевский побывал в Париже. Там ему в ресторане очень понравилось блюдо "миноги".
"Нужно запомнить название, - думает поручик, - в Москве друзей угощу. Значит, так: первая часть слова - нота ми, вторая - прекрасная часть женского тела".
Приезжает в Москву, ведет друзей в ресторан.
- Господа, сейчас мы закажем французское блюдо... - И начал вспоминать название. Думал, думал...
- Принеси-ка нам сосиськи!




...или как Семенович с Трофимом...


... или австрийский художник и скульптор Эрвин Ворум, особенностью творчества которого является то, что большинство его скульптур сделано из сосисок.

Ну и зря смеётесь. вот вам творчество кулинаров, советующих покормить ребенка:

А что Вы скажете по поводу волосатой сосиски?

Да что Вы? Я даже не думал пошлить. Если взять сырую сосиску, утыкать ее сырыми спагеттинами, полученное сооружение сварить в кипящей воде, то на выходе мы получим волосатую сосиску. Этот безумный, неизвестно кем придуманный рецепт настолько популярен, что небритая сосиска давно живет отдельной жизнью и обзаводится все большим числом как родственников и друзей, так и поклонников.


Волосатая сосиска и ее друзья

Вот та самая оригинальная фотография, с которой все началось. Жаль, уже невозможно установить, кто вообще до такого додумался.


Варианты

Идея пришлась юзерам по нраву, многие повторили это дома. Кто-то строго следовал инструкции и получал предсказуемый результат, кто-то прикладывал к делу фантазию.


Некоторые нарезают сосиски на 3 доли и нашпиговывают спагеттями в одном направлении.


космоеда типа "спутник" до приготовления, и типа "медуза" после приготовления


после того как все подготовили к взлету, стартанули в кастрюлю.

Результат на тарелке.


Друг

А вот и друг нашей героини, волосатое яйцо Нафаня.


Ответ

Ответом волосатой сосиске считаются «сосиски-дети», не уступающие по долбанутости.

Танцующая волосатая сосиска
Создана лепроюзером type_2.


Родственник

Вот и родственник подоспел. Он не имеют отношения к еде. Но волосатая сосиска мерещится людям везде. Перед вами — странное сооружение в пригороде Сеула. Детский турник? Памятник волосатой сосиске?


Черные спагетти варил exxt, волосатого друга Нафаню сделали vkontakte, памятник видел pandafromisland, грустные глаза приделали на foto.detstvo.ru, авторы прочих фото неизвестны, но мы их ищем. www.netlore.ru

Вот еще один "Фокус для чайников": Берем кастрюлю, с зараннее подкинутой туда волосатой сосиской. Торжественно и небрежно бросаем в неё пучок спагетти (эффектно ломаем, для практичной дислокации сего продукта в ёмкости) и сосиску (отдельно). Пара мистических движений левой ногой и опа! Макароны оказались в сосиске. С удовлетворённым взором колдуна-практика, ложим волосатую сосиску, обнаруженную в кастрюле, на тарелку даме сердца)

Благодаря интернету блюдо вызвало большой интерес. Это только вопрос времени — рано или поздно волосатая колбаса окажется и в вашей тарелке. Всё больше и больше людей экспериментируют с собственными версиями волосатой колбасы. Может быть, вам тоже захочется. Ещё бы, ведь гладкая колбаса — это так скучно.

Кстати, волосатая сосиска по непонятной мне причине называется "фаршированной". Но фарш это обычно когда внутрь закладывают, т.е. фаршируют (если не считать, конечно мясо-рыбного измельченного филе). "Фарш (от лат. farcio – начиняю) — мясная или рыбная мякоть, измельчённая в мясорубке или вручную ножами, нередко с добавлением овощей (обычно лука и чеснока) или/и грибов, а также мясная или иная рубленая начинка для кушаний." (Википедия) Собственно говоря, сосиски сами состоят из фарша :) Однако и сосиски можно фаршировать. Например:


Очистить сосиски от пленки и надрезать аккуратно, но не до конца. Смазать соусом по вкусу. В качестве соуса в этот простой рецепт фаршированных сосисок можно использовать не только горчицу, но и кетчуп, сливочный или чесночный соус, например. При желании можно добавить немного перца, измельченного чеснока или других специй по вкусу. Твёрдый сыр нарезать небольшими брусочками по длине примерно такими же, как и сосиски, или вложить пару кусочков. Каждую сосиску обернуть ломтиком бекона. Аккуратно закрепить в двух-трех местах зубочистками. Выложить в жаропрочную форму и отправить в заранее разогретую духовку. Выпекать фаршированные сосиски в домашних условиях до румяной корочки. Готовые сосиски перед подачей нужно немного остудить и при желании дополнить свежей зеленью.

Что еще можно приготовить из сосисков?


Если вам нужно приготовить быстрое, простое и вкусное блюдо, то к вашим услугам тортеллини и сосиски для хот-догов. Смешайте их с сыром или любыми другими ингредиентами по вашему вкусу, и вы определенно не пожалеете.


Оригинальная идея для ужина на 4 человек в стиле батончика Kit-Kat. Для нее вам потребуется несколько длинных франкфуртских колбасок.


Попробуйте приготовить на гриле сосиски таким же образом, как это показано на фото. Отличное настроение и масса удовольствия гарантированы.


Великолепные франкфуртские колбаски, обернутые в бекон никого не оставят равнодушным


Довольно оригинальная идея — носки из сосисок. Вряд ли они будут особо аппетитно выглядеть, но в любом случае это следует попробовать! Нарезанные сосиски насадите на деревянные шпажки и покройте небольшим количеством плавленого сыра.


А еще сосиски можно мариновать. Вернее шпекачки, а точнее шпекачек (в русском языке обычно используют множественное число – шпекачки, хотя чешское название мужского рода) – очень популярные колбаски, внешне похожие на сардельки. Их делают из свежей свинины и мелких кусочков шпика. Шпекачки – дежурное блюдо почти любого чешского ресторанчика. Обычно их жарят на древесных углях, что придаёт колбаскам особый аромат, и подают с горячими хрустящими булочками, горчицей, пивом или сливовицей. Ещё один вариант приготовления шпекачек носит устрашающее название – «утопленники». Колбаски «топят» в маринаде и выдерживают три дня. Выгода этой закуски в том, что для её хранения не требуется холодильник.

Существует легенда. Жил когда-то мельник пан Шаманек, владевший помимо мельницы пивной. Однажды ему в голову пришла замечательная мысль: хранить колбаски (шпикачки) в кислом маринаде. Со временем в маринад мельник стал добавлять лук и пряности. Закуска пользовалась невероятным успехом: еще бы — сытно, вкусно, остро — в самый раз под пиво! Увы, пан Шаманек утонул, ремонтируя мельничное колесо, и с тех пор эти колбаски мрачновато зовут «утопенцами».

При всей подозрительности дословного перевода («утопший мужчина», «утопленник») и внешнего вида, блюдо это для отчаянных чешских домохозяек культовое примерно настолько же, насколько для домохозяек наших – соленые огурчики: это и секретные семейные рецепты, и гордость, и соревновательные элементы, и домашние традиции… Да, собственно, и в процессе приготовления огурчиков и «утопленцев» много общего.

В каждом уважающем себя чешском хозяйстве – господе — вы непременно встретите специальную посудину – пятилитровый бутылёк, стеклянный или глиняный, с широким горлышком и специальным «карманом» для деревянных щипцов, которыми принято выуживать «утопленцев», прохлаждающихся в кисло-сладком маринаде. Бутылек используется всегда только по прямому назначению, и никому даже не придет в голову использовать его для засола капусты, например. Да и не выйдет – посудина никогда пустой не простаивает, потому как для чехов жизнь без пива – пуста и бессмысленна, а пиво без «утопленцев» — сплошное недоразумение.

Сами же «утопленцы» – это не что иное, как классические чешские шпекачки, в идеале – подкопченные. Только упаси вас Бог принять на веру утверждения нашей торговой сети, что шпекачки – это просто разжиревшие и растолстевшие непомерно от обилия сои сосиски или сардельки: главное отличие шпекачек от своих собратьев – кусочки натурального, видимого невооруженным глазом, сала в фарше (как в «любительской» колбасе, помните?). Ну и натуральность, конечно.

Рецептов же приготовления («утопления») этих самых шпекачек – примерно столько же, сколько и семей в Чехии, хотя все они и вертятся «вокруг да около» нескольких базовых: «Утопленцев классических», «Утопленцев кружочками», «Утопленцев дъявольских» и «Утопленцев горчичных».

По классическому рецепту для приготовления «утопленцев» 1 кг колбасок – шпекачек нужно очистить от оболочки и надрезать каждую вдоль (не до конца). В эти разрезы вкладываются колечки репчатого лука (грамм 200 примерно на все) и квашеная капуста (столько же). Колбаски скалывают зубочистками и укладывают в банку, прослаивая колечками острого перчика (несколько пеперони на банку), оставшимися (по 300 грамм) кружочками лука и квашеной капусты.

Когда подготовительные работы закончены, приступаем к приготовлению собственно маринада:
1 литр воды вскипятить с добавлением 400 миллилитров уксуса, 2-х столовых ложек соли, 4-х столовых ложек сахара, нескольких горошин душистого и черного перчиков. Кипящим маринадом залить шпекачки, добавить в банку 100 мл растительного масла. Сосуд укупорить и дать содержимому остыть. После остывания несколько раз перевернуть банку вверх дном и обратно, и оставить на несколько дней в холодильнике.

Острые утопенцы

шпекачки - 1,5 кг; перец пеперони - 2 стручка; лук репчатый - 2 больших луковицы; перец душистый - 5 горошин; гвоздика - 5 шт.; лавровый лист - 5 шт.; уксус - 3 дл.; соль - 1 чайная ложка (10 г); горчичное зерно - 1 шт.; вода - 1,5 л.
Из воды, уксуса, нарезанных ломтиками луковиц и приправ приготовить маринад. Дать закипеть и охладить. Шпекачки очистить от кожи, надрезать вдлину до половины, вложить в разрез нарезаный соломкой перец и развёрнутые в лапшу колечки лука. Заколоть зубочистками, чтобы не разваливалось. В иных областях шпекачки маринуются целыми. Вместе с перцем нарезаным тонкими колечками и таким же репчатым луком сложить в глиняную или стеклянную посуду. Залить охлажденным маринадом и дать выстояться минимум неделю. Подавать с маринованым и свежим луком.

Пикантные утопенцы

шпекачки - 2 кг; лук репчатый - 3-4 средних луковицы; вода - 15 частей; уксус - 5 частей; ворчестерширский соус - 4 части; оливковое масло - 4 части; горчица (мягкая) - 2 части; кетчуп - 4 части; лавровый лист - 1 шт.; молотый черный перец - по вкусу; тмин - 2 зернышка; перец чили молотый - по вкусу; соль - 1 чайная ложка.
Нарезать шпекачки ломтиками вдоль, лук - кольцами, затем выложить их слоями в стеклянную посуду. Смешать воду, уксус, ворчестерширский соус, оливковое масло, горчицу, добавить лавровый лист, молотый перец, тмин, чили, соль и варить 5 минут. Охладить маринад и добавить кетчуп. Залить холодным маринадом шпекачки с луком, посуду закрыть крышкой и убрать в холодное место минимум на 24 часа.


Чешский утопленник

Утопленник - это популярная чешская закуска, подаваемая к пиву. К рюмке беленькой тоже подойдет, можно и к вину, но это уже на "эстета".
5 небольших сарделек, 1 луковица, 1 небольшая красная паприка,Приправы: соль, несколько горошин черного перца, 2 зубка чеснока, лавровый лист, немного чили и молотой сладкой паприки, 1/3 стакана уксуса, 1 стакан воды.
С сарделек снять пленку, разрезать вдоль, но не до конца. В середину каждой сардельки помещаем кружок лука и паприки, скалываем зубочисткой. Помещаем в банку, сверху остатки лука и паприки. Заливаем заправкой.
Заправку готовим смешивая воду, уксус, приправы. Кипятим и, слегка остудив, заливаем в банку.
Созревают утопленники как минимум через 3 дня.
При подаче разрезаются на меньшие кусочки.


Полезные советы
Для правильных утопенцев нужно брать свиные шпикачки (сардельки с жирком): непременно натуральные, в кишке. Звучит не очень аппетитно, но на вкус — просто замечательно.
В давние времена для изготовления этой закуски использовали вместительный глиняный горшок.
В маринад можно добавлять цельную гвоздику (5 цветков на 1,5 кг. шпикачек).
Если шпикачки слишком жирны для вас и вашей компании, можно взять сардельки или сосиски (но непременно натуральные).
Заливать утопенцы можно как теплым, так и холодным маринадом.
Оптимальное время для «промариновывания» утопенцев — 7—10 дней.

К тому времени, когда «утопенцы» будут готовы, не забудьте подготовиться и вы: доброе чешское пиво, разлитое в добротные пивные кружки, поможет вам понять, где найдут свой последний приют многострадальные маринованные шпекачки.

главное - не насосиситься в сосиску
Маринованные сосиски "под футбол"

8 сосисок (количество зависит отчисла едоков), 300 мл светлого пива, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 десертные ложки меда, красный острый перец
Чеснок измельчить.
Смешать пиво, масло, мед, перец и чеснок. При желании можно добавить ароматных трав.
Сосиски пргрузить в пивной маринад и оставить на 2-3 часа. (Чем дольше сосиски будут мариноваться, тем насыщеннее будет вкус).
Затем обжарить сосиски на гриле или приготовить в микроволновке.
Садимся к телевизору и болеем за любимую команду.


ЗАКУСКА АНГЛИЙСКИХ (и не только) БАЙКЕРОВ.
4 рецепта маринованных сосисок от tgkh

РЕЦЕПТ №1
* 1 кг заранее отваренных копченых сосисок
* 1 небольшая луковица, крупно порезанная
* 1 стакан воды
* 3 / 4 стакана коричневого сахара
* 3 стакана белого уксуса
* 1 чайная ложка измельченного острого красного перца
* 1 столовая ложка специй для маринования

1 Обрежьте кончики сосисок и сложите в банку вместе с луком.
2 Доведите до кипения остальные ингредиенты и варите 5 минут.
3 Налейте горячую смесь в банки (предпочитаю огнеупорные или консервные банки, т.к. стеклянные могут лопнуть) на лук и колбасу.
4 Закройте крышками и спрячьте в холодильник по крайней мере день-два или даже больше.

РЕЦЕПТ №2
Рассол варим и немного охлаждаем. Затем в банки складываем слоями сосиски, лук, халапеньо-перец, чеснок. Всего 2 слоя в больших банках. Затем заливаем слегка охлажденным рассолом.
Состав рассола
* 8 стаканов уксуса
* 4 стакана воды
* 4 столовые ложки специй для маринования
* 4 столовые ложки соли
* 2 столовые ложки красного перца хлопьями (сушеный кусочками острый красный перец)
* 2 столовые ложки черного перца горошком

для маринования:
* 1 чайная ложка измельченного чеснока (добавил в 2 раза больше)
* 1 кг копченых сосисок (Сосиски, должен сказать, были заранее сварены)
* 2 луковицы (кольцами)
* 5 Jalapenos-перец (нарезанный тонко)

Примечание: Если у вас сырые колбаски вместо копченых , и вы хотите их использовать, я бы рекомендовал запечь их в течение 60 минут при 180 С. Затем бланшировать куски колбасы для удаления остатков жира. В противном случае при мариновании в банке будет плавать много жира.

До этого мариновал яйца:
12 сваренных вкрутую яиц
1 стол. ложка соли
2 стакана белого уксуса
1 стакан воды
1 стол. ложка специй для маринования

Сварить все, кроме готовых яиц, залить яйца, оставить на 24 часа.

РЕЦЕПТ №3 Pickled Sausage

1/2-стакана воды
1-стакана уксуса
1/4-стакана лука
2-зубчика чеснока, через чеснокодавку
1-ст. ложка кошерной соли
1/2-стол. ложка сахара
1-стол. ложка специй для маринования
4-отваренных и охлажденных сосиски, разрезанных на 3 части

Начинайте употреблять на 4-5 день. Хранить не больше 10 дней.

РЕЦЕПТ №4

1 кг прикопченых сосисок, кусками
30 яиц , сваренных вкрутую, очищенных
1 целый лук, перьями
4 ч.л. красного перца ( хлопья)

для рассола:
0,5 стакана сахара
2 столовые ложки горчицы семенной
1 столовая ложка семени фенхеля
1 столовая ложка семени кориандра
1 столовая ложка кошерной соли
4 стакана винного уксуса
2 стакана белого уксуса
1 стакан воды
4 больших лавровых листа
4 звездчатого аниса

В кастрюлю сложите ингредиенты для рассола, доведите до кипения, чтобы все растворить, а затем снимите с огня и охладите.
В другой кастрюле проварите кусочки сосисок в течение 5 мин., чтобы удалился лишний жир. Просушите.
В 4-е 1,5 литровые банки уложите слоями нарезанный лук, яйца и острый перец до верха банок. Добавьте 1 ч.л. красного перца , залейте рассолом и добавьте по чайной ложке специй из рассола. В каждую банку добавьте по звездочке аниса.
Уберите в холодильник минимум на сутки.
Можно без яиц, больше сосисок, добавить острый перец и крупно порезанный лук.



конкурс "сосиськи"
Впрочем байкеры сосиски не только едят. Самый любимый конкурс любого байк-феста, конечно же, «Сосиська». Правила довольно просты – пассажирке мотоцикла нужно откусить подвешенную метра на два от земли сосиску, щедро вымазанную майонезом. При этом водитель не имеет права помогать: тормозить и касаться ногами земли запрещено.


К слову, в русском языке есть выражение "Маринованная сосиска" (пренебрежительно), означающее, согласно Максимову, "Вялый, усталый человек".


Кстати, все слышали словосочетание "деловая колбаса"? И если с маринованой сосиской всё ясно, а "пьяный в сосиску" - это крайняя степень опьянения (Елистратов, 1994), - то понятие "деловой колбасы" не так уж и однозначно. «Деловой колбасой» иронически называют делового человека, постоянно занятого кипучей деятельностью. Вполне возможно, что термин деловая используется здесь в одном из своих привычных значений «Ах, какие мы деловые!», «Тоже мне деловой нашёлся!»
Но почему колбаса? Существует множество версий происхождения данного выражения, приведем наиболее популярные из них. Возможно, «колбаса» в данном выражении является производной от глагола «колбаситься», одно из значений которого «валять дурака, бездельничать», тогда «деловая колбаса» означает «кипучий лентяй» (так Ильф и Петров характеризовали например инженера Полесова).
Возможно также происхождение от глагола колбасИться который встречается у Зощенко в Нервных людях: «Тут шум, конечно, поднялся, грохот. Деверь наибольше других колбасится. Съеденный арбуз ему, что ли, в голову бросился» От этого глагола образовалось понятие «колбаса» в переносном смысле, которое, со временем нашло себе подходящую пару в виде прилагательного «деловая» и закрепилось с ним в союзе в виде устойчивого выражения. Как подтверждение к данной версии можно предложить толкование глагола «колбаситься», приводимое в словаре Елистратова: Колбаситься, -асишься, -ашусь. Проводить временя в суете, заботах, или носиться «как белка в колесе». Если образовать из приведенного глагола существительное, оно по смыслу очень подойдет к фразе.
Глагол «колбаситься», мог быть образован от существительного «колбаса», но в значении, которое до сих пор сохранилось в известной поговорке Катись колбаской по Малой Спасской. Колбасой и очень давно называли и сейчас называют элемент сцепки у трамвая, на котором часто раньше катались дети. Возможно, что выражение колбаской по Малой Спасской образовалось в таком контексте.
Другой вариант берет начало от глагола «колбасничать», что по Далю означает «делать, производить колбасы, торговать ими». Если рассматривать выражение под этим углом, то, возможно, «деловой колбасой» называли работающего человека, который был постоянно занят, занимался физическим трудом, т.е. что-то производил. Еще одно предположение тоже связано с определением из словаря Даля. «Колбаса, Колбасник – бранное или шуточное прозвище немцев». Ну тут все совсем очевидно. Германия издавна славится своими мясными изделиями, не зря же существует дразнилка «Немец, перец, колбаса!»
Там же у Даля: "[...] На колбасах штаны проел! дразнят приказных." Т. е. колбаса - нечто, на что можно неразумно потратиться, или то, что едят или чем торгуют предприимчивые иноземцы.
У него же (Даля) , в статье к слову "приказывать": "Приказный, в виде сущ. писец, канцелярский служитель, или вообще, служащий в приказе, в суде, палате, канцелярии. Приказный проказлив: руки крюки, пальцы грабли, вся подкладка один карман! [...] Не приказный, да проказлив. Придирчив, как приказный. [...] приказный народ удалой, пролазный."
Может быть, благодаря дразнилке "На колбасах штаны проел! " появилась связь между "колбасой" и "пролазливым" приказным (госчиновником) , т. е. "ловким" человеком? Ассоциативная связь между мясными изделиями и пейоративами (ругательными словами, произносимыми в адрес собеседника) наблюдается и в детской дразнилке "жадина-говядина" (несомненно, рифма играет важную, но, наверняка не единственную роль) . Т. е. мясо и мясные изделия ассоциируются с жадностью, ловкостью, и как следствие - напускной "важностью". Хотя возможно и обратное: ироничный контраст между прилагательным "деловой" (о человеке) и неодушевленным предметом.
Также есть версия, что "колбаса" в выражении "деловая колбаса" - евфемизм. Однако эта версия маловероятна, так как вариант с обсценной лексикой встречается редко. И появление "отредактированного варианта" в детской считалке представляется маловероятным.
Еще одно значение, согласно словарю Елистратова - "Манерничать, ломаться", к этому значению можно добавить и значение "колбаситься" из "Словаря жаргона" - "возмущаться, изображая честного чeлoвeкa с целью отвести подозрение", тогда "деловая колбаса" - это просто жулик, обманщик.
Так же возможно что идиома "деловая колбаса" действительно произошла от известного мясного продукта – колбасы самых дешевых и низких сортов, при приготовлении которой в дело шло некондиционное мясо, субпродукты и т.д., такая колбаса более известна под названием "собачья радость". То есть получается, что "деловая колбаса" - это эрзац, подделка, суррогат.
Ну и последнее, что не имеет под собой каких-то доказательств – возможно выражение пошло с тех времен, когда появилась колбаса. В то время она была довольно дорогая и, следовательно, позволить себе ее мог только состоятельный, деловой человек, т.е. тот, кто был занят каким-то делом. Но это только догадки.


И напоследок, запивать сосиски, можно не только пивом, но и "сосисочной (колбасная) водой" (Wurstwasser), так в некоторых местечках Мюнстерланда называют коктейля, который готовят из пива и апельсинового лимонада. Вероятно, называние произошло, потому что цвет приготовленного коктейля напоминает цвет колбасы.

опустошитель справа сверху (если, вдруг, кому интересно))))
с праздником и приятного аппетита!

Комментариев нет :

Отправить комментарий